L'iceberg culinario di Crans-Montana

Due grandi chef pluripremiati si sono trasferiti a Crans-Montana, località dai 5 laghi che registra più di 2.300 ore di sole l'anno e dispone di oltre 30 vette sopra i 3.000 metri di quota. Grazie al loro grande talento, Franck Reynaud e Pierre Crepaud esaltano gli ingredienti della regione e rappresentano la punta dell'iceberg culinario di Crans-Montana. Soltanto grazie alle sue fondamenta questa punta può essere saldamente ancorata, splendere al sole ed essere ben visibile. Scoprire le altre parti dell'iceberg culinario di Crans-Montana e testare la buona cucina tradizionale locale è altrettanto interessante. Ben presto si arriva alla constatazione che segue: non tutto ruota esclusivamente intorno a fondue e raclette.

Scoprire un'offerta culinaria diversificata con lo Ski Food Safari

Passeggiando a Crans-Montana, si scopre già la varietà di una parte dell'offerta culinaria proposta dalla regione: oltre ai ristoranti svizzeri moderni e tradizionali, si trovano un ottimo ristorante giapponese e un ristorante argentino classico, la cui specialità sono le bistecche. Anche la cucina dei rifugi e ristoranti sulle piste è estremamente interessante. "Ovviamente, sul comprensorio sciistico non abbiamo soltanto snack" dichiara Clémentine Lopez, l'organizzatrice dello Ski Food Safari che si svolge ogni anno, a fine stagione, sulle piste di Crans-Montana. Il concetto è semplice: da dieci a quattordici rifugi e ristoranti propongono a sciatori ed escursionisti sulla neve di degustare dei piatti creati appositamente, abbinati al vino del Vallese che meglio si adatta. L'offerta va dall'alta gastronomia alla tradizionale raclette a base di formaggio delle Alpi, affinata da decenni e proposta in un rifugio senza elettricità. Gli ospiti hanno la possibilità di scoprire l'offerta culinaria di Crans-Montana in un’unica giornata.

Quando, nel 2012, si è tenuto lo Ski Food Safari per la prima volta, la gente doveva ancora acquistare dei biglietti che consentivano di consumare in sei ristoranti, uno dopo l'altro. "In seguito, con Franck Reynaud abbiamo sviluppato ulteriormente il concetto. Secondo lui, bisognava che aderisse il maggior numero di locali possibile, in modo che potessero partecipare più persone possibile", spiega Clémentine. Oggi, tutto deve essere personalizzato e organizzato in modo flessibile, è lo spirito del nostro tempo. Gli sciatori ed escursionisti che partecipano possono recarsi a piacimento in tutti i rifugi e ristoranti. Non serve nemmeno più iscriversi. Si pagano dieci franchi svizzeri, importo piuttosto simbolico, in ogni locale.

Quest'anno avrebbero aderito 14 locali, se non ci fosse stata la crisi da Coronavirus. Al rifugio delle Violettes, Franck Reynaud e il suo socio, Pierre-Olivier Bagnoud, ci avrebbero servito un sandwich alpino con ginepro alla trota e alle verdure croccanti, abbinato a un Suma bianco di Pierre Robyr. E all’Amadeus 2006 si sarebbe potuta degustare una tartare di manzo servita con funghi shiitake e rösti al timo, abbinata a un Syrah della cantina Le Tambourin. Allo Zérodix, ci avrebbero servito gamberetti al pomodoro e finocchio, accompagnati da un bicchiere di Johannisberg della cantina La Romaine di Joël Briguet. Non tutto ruota esclusivamente intorno a fondue e raclette, ma i piatti a base di formaggio costituiscono una parte essenziale dell'arte culinaria svizzera. Avremmo quindi potuto degustare una raclette a Les Taules, abbinata a un Johannisberg della cantina Oasis. I bambini, dal canto loro, avrebbero bevuto del succo di frutta fatto in casa. A questo riguardo, possiamo dire soltanto che non vediamo l'ora che sia l'anno prossimo!

Perfect matches

Quando si segue la strada serpeggiante che porta a Crans-Montana, a colpire sono i versanti con vigneti a perdita d'occhio, piantati in modo uniforme e curati con amore. Con un territorio di oltre 5.000 ettari, il Vallese è la più grande regione vinicola della Svizzera. L'"Associazione dei vinificatori del Haut-Plateau" è costituita da 18 membri. Sono tanti per una regione di piccole dimensioni come quella intorno a Crans-Montana. "Per portare ogni cantina alla ribalta, in occasione dei nostri eventi gastronomici riuniamo sempre uno chef e un vinificatore, complementari tra loro", spiega Clémentine. Le persone che partecipano allo Ski Food Safari possono scoprire i volti che si celano al contempo dietro i piatti preparati con cura e la varietà di bottiglie di vino rosso e bianco, e avere così un rapporto personale con pietanze e vini. Lo Ski Food Safari di un giorno si conclude il pomeriggio con i DJ ai piatti sulla grande terrazza di Cry d'Er, a 2.200 metri di quota. Oltre a questo, altri eventi culinari consentono alla coppia chef-vinificatore di entrare in scena sulle "tavole di Crans-Montana". Qual è il momento più bello della giornata dello Ski Food Safari, per Clémentine? "Quando il grosso è passato e possiamo finalmente degustare anche noi delle bontà!".